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澳式早餐 改良升級
實習生李春蕾
圖/記者王維宣
正宗經典
提起“喝早茶”，不要以為是老廣們的專利，其實，英國也是一個“早茶”文化源遠流長的國傢。BOCCA餐廳老板YASIN是加拿大人，以前在加拿大已經做瞭好幾年的英式早餐，在他看來，英式早餐與廣州的“早茶”一樣，同樣具有悠長的歷史。流傳到現在的最為經典的英式早餐模式，早在1837年維多利亞時代就開始瞭雙雙咖啡加盟好嗎？，而且現在基本全世界都能吃到，成為一種長盛不衰的潮流。
文/記者張穎妍
酸忌廉焗薯：挑選比較好的雙雙咖啡fb新品種，與普通薯仔相比，更加甜、更加滑，有番薯的甜度。洗凈後，放鹽、放新西蘭牛油，然後用錫紙包住，放在焗爐焗兩個小時，再加上自己配置的酸忌廉，十分開胃可口。
西式早餐 你中意哪一款?(組圖)
面包加果醬，又或者三文治配咖啡牛奶。一直以來，很多人對於西式早餐的理解，都是以粗糙的“簡餐”為主。殊不知，英式早餐是世界上最棒的早餐之一，美式早餐發展出瞭不少時尚創意的元素，同樣深受英倫風格影響的澳式早餐，更是豐富又豐盛。與中式的粥粉面點心等多種選擇一樣，西式早餐同樣具有多彩的迷人魅力。
講究的“早茶”
偏向濃口味 醬汁有特色
Muscle Man Omelet健美先生奄列：挑選精細蛋白配上混合蔬菜丁，再搭配雞肉香腸，如果你是愛健美的人，這款早餐絕對是你不二的選擇。滑嫩的蛋白，不僅給予你味覺享受，還為你提供充足的蛋白質。
中國人養生講究“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”，在“早上吃得好”方面，英國人比中國人發揮得更為極致。標準的英式早餐全餐，主要包括煎培根、煎雞蛋、煎蘑菇、番茄、煎肉腸、黑佈丁（豬血做的血腸），有時還有炸薯條、炸薯角等。餐廳推出的英式套餐就囊括瞭大部分內容。新鮮的番茄底劃十字口，入烤箱，加入特別配置的調料和香草，吃起來既有番茄的酸酸甜甜，又有香草的獨特口感。加瞭蒜香和胡椒的蘑菇，炒起來既鮮又香，還帶有牛油的香味。YASIN偏愛新鮮的東西，所以蘑菇也不用罐頭而用新鮮的，所以才特別清香。另外，師傅在控制火候方面很講究，蘑菇炒起來便可以既入味又保持鮮嫩。
說起美式的漢堡或者三文治，材料也許都是類似，如何做出獨特的個性與美味？一份自傢制作的醬料便顯得更加必不可少。所以，在早餐的套餐中，即便是簡單的焗薯仔，其中的酸忌廉醬以及三文治中間的沙拉醬，都是由Tim自己獨傢配方調制。與普通市面上買到的忌廉醬或沙拉醬在味道上有所差異。Creamy的質感中透著酸酸甜甜的感覺，還有一點蛋奶的香味，十分特別。
澳式卷餅，松脆卷餅內含培根和炒蛋及生菜的經典混搭，配合有西班牙洋蔥、番茄片、芝士和燒烤醬。口感豐富、營養均衡。
美式早餐 時尚創新
澳式班戟健美先生奄列。經典培根雞蛋番茄吐司餐。美式早餐。煙肉及煙三文魚早餐竹炭包。
蘑菇菠菜蛋包。
英式傳統繼雙雙餐廳中科店續升級
作為曾經的英國殖民地，英國人也把自己豐富的早餐文化帶到瞭澳大利亞。今時今日在澳大利亞，雙雙咖啡double 2輕易就能感受到當地人對早餐的重視，幾乎每間餐廳的早餐款式都有很多選擇。而且，由於氣候與當地人體質的多種因素，澳式早餐在傳承瞭英式早餐的豐富的同時，在分量和內容上都有所“升級”。作為澳大利亞本土最大的咖啡連鎖餐飲TCC在廣州的分店也以澳式的咖啡與美食為主打。其中澳式早餐的豐盛程度，更是打破瞭不少人認為咖啡廳早餐沒有什麼選擇的偏見。
行政總廚黃衛民為瞭做出與澳大利亞本土風味相符的澳式早餐，還曾經去到當地培訓和生活。在他看來，原本配搭兩根香腸的英式早餐，到瞭澳式早餐那裡，便分量加倍瞭。另外，也隻有澳式早餐才會有較為復雜的三明治、甚至牛扒等和午餐比較靠近的菜式。其中，一份澳式全餐中就有雞蛋、煙肉、香腸、蘑菇、焗茄子、薯餅、多士、牛扒8樣食材，的確夠“豪華”。
一場完美的英式早餐往往是從一杯新鮮的橙汁，或是一個上面撒上一些糖霜的對半切開的葡萄柚，杏脯肉、梅幹與少量腥胃的醃漬水果開始。當你的味蕾被酸酸甜甜的小清新激活後，香氣撲鼻的咖啡或英式早餐茶會為你倒滿瞭。英式早餐茶的發源地據說是在蘇格蘭至今已經有一個多世紀瞭。當時在蘇格蘭的愛丁堡，一個叫“Drysdale”的茶葉大師把他拼配的茶葉起名“Breakfast Tea（早餐茶）”。這種茶由不同地方的幾種紅茶以一定比例拼配而成，往往包括印度茶、錫蘭茶、肯尼亞茶甚至中國的紅茶。口感醇厚中還帶著淡淡的清幽花香，入口順滑，還可以很好地配搭牛奶、檸檬等。雖然並不是早餐的“主角”，卻是英式早餐的靈魂組成部分。
與英式早餐相比，澳式早餐似乎也更加“重口味”。 黃衛民介紹，比如說，在營養芝士庵列中，就會將馬蘇裡拉芝士、卡夫芝士、羊奶芝士三種芝士與雞蛋一起炒，芝士味道濃得化不開，這也是其他美式或英式早餐中難以想象的做法。
澳大利亞人還特別擅長運用“荷蘭汁”。作為一種西餐中常見的醬汁，一般都不會用在較為簡單清淡的早餐中。所謂“荷蘭汁”，其實就是蛋黃加白醋加牛油三種的混合體。吃起來比較開胃，味道濃鬱醇厚而不膩，早餐中將之與流心雞蛋配合，搭配個人喜歡的培根、火腿或是三文魚，都會帶來絕妙的味蕾感受。
從前，在廣州要吃到經典又正宗的英式早餐不多，一般是酒店供應給住客與外賓為主。不過，隨著舶來文化的持續繁盛，坊間也開始出現瞭提供豐盛的全日制英式、美式、澳式早餐的咖啡西餐廳，誓要全方位地讓你感受新派與傳統西式早餐的魅力。
English Breakfast（英式早餐）：堪稱英式早餐最經典傳統的搭配，炒蛋加入瞭芝士牛油，剛剛熟，滑嫩香甜。再配上一杯意式咖啡，任由咖啡濃香在口中蕩漾，一同領略英國獨特的生活方式。
澳式班戟，松軟班戟伴有忌廉和雪糕，伴搭時令新鮮的水果，清甜而不膩，最後再配上楓糖漿，口味香甜清新而獨特。
豐富又齊全的食物
相比起英式早餐與澳式早餐，美式早餐也許更加為普通人所知曉。不過，美式早餐的主流卻並不是麥當勞的漢堡包，而是具備瞭焦香的吐司面包、煙肉、早餐腸、火腿、沙拉、薯仔、窩夫等多種元素。不過，不像英式早餐喜歡“集體亮相”，美式早餐一份的種類往往沒那麼多，但分量會更大。
有經典美式早餐推出的37°2餐廳主廚阿Tim介紹，時尚的美國人，即便吃早餐也會緊跟潮流，不同時期也會有細微的變化。“以前會與英式比較相近，現在會多瞭更多的創新。例如黑椒牛肉、雞排、焗薯仔、通心粉等，都會是現在比較流行的美式早餐元素。”另外，像pancake本來是源自英國的，但美國現在會更加流行。裡面加入瞭牛奶、雞蛋、面粉然後一起攪拌發漿，放少量鹽，如果想要口感更好更均衡，需要等五六個小時，然後再放少量橄欖油，最後加上牛油，細軟香甜而又口感十足。“周末早午餐也是美國現在最流行的早餐潮流。”Tim介紹，所以現在遇以及蓮花園都有推出結合瞭主菜的早午餐，而自助餐部分則基本囊括瞭美式早餐的所有經典元素。
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